– Semmilyen árat nem csökkentenek a beszállítók. Ráadásul az árak amúgy is sokszor kontrollálhatatlanok, mert az egyik napról a másikra mondanak be számokat. Ezért nagyon nehéz ma azzal kalkulálni, hogy holnap ki milyen árat fog alkalmazni. Összességében pedig azt látom, hogy az egyetlen dolog, ami most kedvezőbb lett, az a gáz és az áram ára. Ezért most jól járt az, aki tavaly bátran felvállalta, hogy nem köt fix szerződést az energiára. Más esetekben viszont továbbra is fennál az, hogy amíg a beszállítók magasabb áron is viszonylag könnyedén el tudják adni a termékeiket, addig nehéz velük tárgyalni.
– Az elmúlt években gyors egymásutánban két súlyos csapás, a covid és az energiaárrobbanás érte a szálloda és éttermi ágazatot. Miközben sokan a teljes csődhullámtól tartottak, úgy néz ki, hogy a szállodaipar mintha válságállóbb lenne.
– Valóban így van: ha csak a statisztikákat nézzük, akkor a covid és az energiaválság hatására másfél-két százaléknál több szálloda nem zárt be és aki újra akart nyitni, az újra is tudott nyitni. A vendéglátásban jóval kedvezőtlenebb ez a kép, de nincsenek pontos adatok arra, hogy mennyivel. Szerencsére így sem állt elő az a helyzet, amitől ősszel még a legtöbben tartottak: akkor a vendéglátóiparban akár egy 40-50 százalékos bezárási hullám is reálisnak tűnt.
– A válságokhoz ugyanakkor a szakmai tisztulás reménye is társul. Mennyire reális ez a vendéglátásban?
A teljes cikk: Szállodaszövetség: vannak még nehézségek
