Bár a gasztro-trendek jönnek-mennek, változnak az alapanyagok, már itthon is elérhető a fine dining és a csúcsminőség, a legtöbben valójában mindig gyerekkoruk ízeit keresik. Van egy hely Óbudán, ahol valóban megállt az idő. A titok pedig nem más, mint az állandóság és a fél évszázados, rendíthetetlen minőség. Történetük annak bizonyítéka, hogy a magyar konyha alapja az ízlés és a tradíciókhoz való megingathatatlan ragaszkodás.
Az 1972-ben alapított Óbudai Lacikonyhában több mint félmillió ropogós csirkecomb sült ki az elmúlt évtizedekben. Az egyéb fogásokkal együtt az összes elkészített étel pedig már eléri az 5 milliót. A magyarok ízlése pedig ezalatt szinte semmit sem változott, a három leggyakrabban kért, állandó „sláger” a téli-nyári időszakban egyaránt: a rabló hús, a pecsenye és a fasírt. De népszerű klasszikus a hurka és a kolbász is.
Generációkon átívelő hűség
Az Óbudai Lacikonyhát 49 évig vezette, a mindenki által csak Éva néninek szólított alapító, a stafétát átvevő Tamás legfőbb küldetése pedig a receptúrák megőrzése volt:
„Biztosan állíthatom, hogy a magyar ember nem a kalandot keresi az ételben, hanem az otthonosságot. Ez a mi gasztronómiai biztonságunk. A vendégek ide úgy jönnek, mintha a nagymamájukhoz jönnének ebédelni. Tudják, hogy nem éri őket meglepetés.”
A megbízható, garantált minőség érzelmi köteléket jelent. A vendégkör gerincét a törzsvendégek alkotják.
„Nem ritka a három generációs visszatérés sem: nagyszülők, szülők és unokák együtt jönnek akár reggelizni vagy vacsorázni is, a vendégek úgy érzik, mintha haza érkeznének, családias a hangulat” – meséli a tulajdonos.
Éva néni ma is kóstol
Az Óbudai Lacikonyhában napi mintegy 150-200 adag étel készül, de az ízek pontosan megegyeznek azzal, mint amit 53 évvel ezelőtt kínáltak.
„A hitelesség garanciája, ami messze túlszárnyal minden minőségbiztosítási rendszert, hogy Éva néni időnként váratlanul betér hozzánk, hogy személyesen ellenőrizze a sülteket. A receptek Éva néni örökségét jelentik, amiken nem változtunk. A csirkecombot például szigorúan csak közvetlenül a sütés előtt panírozzuk, hogy a rántottcsirke állaga és a színe tökéletes legyen. Csak friss húst használunk, fagyasztottat soha!” – hangsúlyozza Tamás.
Bővülés a hagyományok jegyében
Az Óbudai Lacikonyhában a tradíció továbbra is mindenek felett áll.
„Az üzlet „talponálló” jellegét modernizáltuk, hogy ülve is lehessen étkezni, így kicsit komfortosabbá tettük a környezetet. Ugyanakkor a jövőben is azt a minőségi, hagyományos ízvilágot szeretnénk képviselni, ami a magyar konyhát jelenti sokak számára” - mondja Tamás.
A magyar vendéglátásban egyre nagyobb a kereslet az olyan hagyományőrző éttermek iránt, mint az Óbudai Lacikonyha, vagyis a házias ízek és az állandó, megbízható minőség iránti igény hosszú távon is megmarad. Miközben a magyar gasztronómia folyamatosan új utakat keres, a hűség és a minőség a legmegbízhatóbb recept.
