Bár a közétkeztetés reformja és a gyermekek egészséges étkezésre nevelése napjainkban kiemelt téma és társadalmi ügy, a megvalósítás a gyakorlatban sokszor komoly infrastrukturális és logisztikai akadályokba ütközik. Miközben a trendek a svédasztalos önkiszolgálás és a szabad választás felé mutatnak, a szolgáltatóknak a tömeges ételintolerancia kihívásaival is nap mint nap meg kell küzdeniük miközben az érintett diákok száma is drasztikusan emelkedik. A szakértő szerint az aktuális közétkeztetési trendek – például a svédasztalos jellegű kínálat – bevezetése jelentős infrastrukturális fejlesztést igényel nem csak a szolgáltaóktól, hanem az intézményektől is. Tágasabb terekre és komoly higiéniai fegyelemre van szükség, hiszen a tálalóeszközök kézről kézre adása fokozott fertőzésveszélyt jelenthet a gyermekek körében.

„Míg az iskolákat sok helyen bővítették, felújították, az ebédlők mérete nem változott, így a helyiségek gyakran szűkösek és nem alkalmasak a nagyobb helyigényű önkiszolgáló rendszerek biztonságos üzemeltetésére” – hívta fel a figyelmet a közétkeztetési piac egyik nagymúltú szereplője, a Julienne Kft. kereskedelmi igazgatója.

Escusol Szőcs Julianna szerint ugyanakkor a választás lehetősége nem csupán kényelmi szempont, hanem az egészséges táplálkozásra nevelés eszköze is: a gyerek azt az ételt eszi meg szívesen, amelyet ő maga választott ki.

„Mi hosszú évek óta alkalmazzuk az A-B-C menüválasztásos rendszert. Ez a módszer az online előre foglalásnak köszönhetően nemcsak a logisztikát teszi biztonságosabbá, hanem szinte nullára csökkenti az ételpazarlást is, hiszen a konyha pontosan annyi adagot készít, amennyit a gyerekek kiválasztottak. Természetesen mi is folyamatosan fejlesztünk és térünk át akár az önkiszolgáló- svédasztalos rendszerre, vagy pedig a 3 féle előre választás mellett, hibrid rendszerben vezetünk be salátabár és vitaminpult megoldásokat az általunk ellátott intézményekben.”

Ételintolerancia: minden huszadik gyerek érintett

Az ételintoleranciák drasztikus, mára 5-8 százalékos aránya is kiemelt felelősséget ró a szolgáltatókra. Egy 3000 adagos egységben naponta átlagosan 150-200 különleges diétás menüt kell biztosítani a legmagasabb biztonsági előírások mellett. A Julienne Kft. saját pékséget is üzemeltet, ahol a különböző igényeknek megfelelően teljes kiőrlésű és gluténmentes termékek is készülnek.

„A kínálatból emellett száműztük a túlcukrozott termékeket, helyettük közvetlenül a termelőtől érkező natúr házi joghurtot, valamint saját készítésű, zöldségalapú krémeket és friss salátákat, például almás céklasalátát kínálunk.”

A szolgáltató alvállalkozók bevonása nélkül, saját hatáskörben biztosítja mind a 12 jelölésköteles allergénre kiterjedő diétás étrendet, garantálva a maximális biztonságot az érintett gyermekek számára.  A Julienne Kft. naponta több mint 7700 óvodás és iskolás étkeztetéséről gondoskodik. A társaság több évtizedes tapasztalatával és bevált megoldásaival szeretné felhívni a döntéshozók figyelmét arra, hogy jó gyakorlatokkal, modernizációval, szemléletváltással radikálisan javítható a közétkeztetés színvonala és ezzel együtt a gyerekek életminősége.