Egyre több étterem és kávézó jön rá arra, hogy a kültér az egyik legértékesebb felületük. Nemcsak hangulatot teremt, hanem vendégeket is hoz, és sokszor a bevételre is látványos hatással van. A vendégek ugyanis máshogy viselkednek a szabadban, mint egy zárt térben. Tovább maradnak, többet beszélgetnek, és gyakran többet is fogyasztanak.

A terasz pszichológiája

Az, hogy az emberek miért szeretnek teraszon ülni, nem pusztán divat vagy hangulat kérdése. A kutatások szerint a szabad levegőn töltött idő valóban hat a közérzetünkre. A University of Michigan egyik vizsgálata például arra jutott, hogy már 20–30 perc természetközeli környezetben 21,3 százalékkal csökkentheti a stresszért felelős kortizolszintet a szervezetben. A vendég ellazul, jobban élvezi az ételt és a társaságot, így sokszor hosszabb időt tölt az asztalnál.

„A teraszon ülve az ember ösztönösen nyugodtabb és felszabadultabb lesz. Egy fedett, mégis nyitott térben a vendég nem érzi magát bezárva, mégis komfortosan ül. Ez az a környezet, ahol észrevétlenül telik az idő, és emiatt gyakran többet is fogyasztanak” – mondja Tuza István, a Terasztető Mester márka megálmodója, a TIIT Design Építőipari Kft. szakmai vezetője.

A jelenséget egy ismert pszichológiai elmélet is magyarázza. A Prospect and Refuge, vagyis „kilátás és menedék” elmélet szerint az emberek ösztönösen szeretik azokat a helyeket, ahol egy védett pontból rálátnak a környezetükre. Egy fedett terasz pontosan ilyen: a vendég biztonságban érzi magát, miközben figyelheti az utcát, a városi életet vagy a tájat.

A szabadtéri környezet ráadásul a figyelemre is hat. Kutatások szerint a szabad levegőn 31 százalékkal csökken a figyelem elkalandozása a zárt terekhez képest. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy a vendégek jobban jelen vannak a pillanatban: hosszabb beszélgetések alakulnak ki, több a szemkontaktus, és általában tovább tart a közös idő az asztalnál.

Nagyobb fogyasztást is hoz

A terasz nemcsak a vendégek hangulatára hat, hanem az üzletre is. Egy jól kialakított kültéri helyiség már messziről vonzza a tekintetet. Ha egy utcán sétáló ember lát egy hangulatos, élettel teli teraszt, nagyobb eséllyel áll meg és ül be. A terasz ráadásul nemcsak több vendéget hozhat, hanem hosszabb ott-tartózkodást is. Minél tovább ül egy társaság az asztalnál, annál nagyobb az esély, hogy rendel még egy italt, desszertet vagy akár egy újabb fogást. Egy érdekes adat szerint a millenniumi generáció tagjainak 43 százaléka hajlamos többet költeni alkoholos italokra, ha azokat a szabadban fogyaszthatja el.

„A vendéglátásban minden asztal számít. Ha egy terasz esőben vagy erős napsütésben is használható, akkor az a hely nem veszít napokat a szezonból. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy ugyanaz az asztal több bevételt termel egy év alatt” – fogalmaz Tuza István, a prémium alumínium teraszfedések hazai szakértője.

Technológia a terasz fölött

Ahhoz azonban, hogy a terasz valóban egész évben használható legyen, ma már fejlettebb megoldásokra van szükség a Terasztető Mester szakértője szerint. A modern vendéglátóhelyeken egyre gyakrabban jelennek meg üvegtetők, lamellás pergolák vagy kabriótetők, amelyek védelmet adnak az eső, a szél vagy az erős napsütés ellen. A négyévszakos rendszerek és a hőszigetelt télikertek pedig még tovább mennek: ezekkel a terasz akár télen is működhet. Az oldalfalak, az árnyékolás és a fűtés együtt olyan teret hoznak létre, amelyet szinte bármilyen időben lehet használni.

Tuza István szerint fontos szempont a hőkomfort is. A modern UV-reflexiós felületek visszaverik a napsugárzás egy részét, így a tér nem melegszik fel annyira, miközben a vendégek védve maradnak a káros UV-sugaraktól. Ez nemcsak kényelmesebb, hanem a teraszbútorok élettartamát is növeli.

A biztonság szintén kulcskérdés. A komolyabb rendszereket 125 kilogramm per négyzetméteres hóteherre méretezik, és megfelelnek a magyar statikai előírásoknak. Ez azt jelenti, hogy nagyobb hóesésnél sem kell attól tartani, hogy a szerkezet károsodik.

Sokan építenek gyors, ideiglenes megoldásokat, de egy vendéglátóhelynek ennél többre van szüksége. Egy jól megtervezett alumínium szerkezet hosszú évekre szól, és a vendégek biztonságát is garantálja”

– mondja Tuza István, a Terasztető Mester alapítója és tulajdonosa.

Az ő rendszereik például milliméterpontosan gyártott alumínium szerkezetekből készülnek, svájci vagy belga gyártói háttérrel. A rejtett vízelvezetés és kábelezés esztétikusabb megjelenést ad, miközben a rendszer gyakorlatilag karbantartásmentes. A kivitelezés ugyanakkor időt igényel. Ezek nem polcról levehető termékek, hanem egyedi gyártású szerkezetek, amelyek elkészítése általában körülbelül két hónapot vesz igénybe.